詳細做法請看下方!

dum2

陳霸水餃

列印食譜
人份: 100顆(一種口味50顆)

食材準備

  • - 高麗菜末 半顆
  • - 鹽 1小匙
  • 蔥薑水:
  • - 嫩薑 40g
  • - 蔥 40g
  • - 冰糖 15g
  • 基礎肉餡:
  • - 瘦肉 350g
  • - 肥肉 150g
  • - 蔥薑水 1碗
  • - 醬油 3大匙
  • - 鹽 1小匙
  • - 胡椒粉 1小匙
  • 高麗菜口味:
  • - 基礎肉餡 250g
  • - 香油 1大匙
  • - 脫水高麗菜 300g
  • - 蔥末 30g
  • 韭菜口味:
  • - 基礎肉餡 250g
  • - 香油 1大匙
  • - 脫水高麗菜 200g
  • - 韭菜末 100g
  • - 蔥末 30g

料理步驟

1

高麗菜切末後加入鹽,稍微拌勻後靜置1小時,靜置過後將高麗菜末脫水,並放置通風處1小時

2

製作蔥薑水:將嫩薑、蔥、冰糖放入食物調理機攪碎後備用

3

製作基礎肉餡:瘦肉、肥肉、蔥薑水、醬油、鹽、胡椒粉一起加入後攪拌均勻,將肉摔到出筋後冷藏至少2小時

4

高麗菜水餃:將基礎肉餡、香油拌勻後,加入脫水高麗菜、蔥末拌勻備用

5

韭菜水餃:將基礎肉餡、香油拌勻後,加入脫水高麗菜、韭菜末、蔥末拌勻備用

6

水餃包好後下鍋煮,煮滾後加適量冷水,重複2次

7

請享用!

Notes

1. 高麗菜末酌量加鹽殺青,靜置後不沖洗直接脫水即可使用 2. 將肉摔到出筋(表面看起來毛毛的),吃起來更有口感 3. 水餃下鍋煮滾後加冷水,冷藏水餃加2次,冷凍水餃加3次,水餃表皮更Q彈,又能掌握水餃煮熟的時間!

dum1

dum3