詳細作法請看下方!

tbd2

滷味切兩盤

列印食譜
人份: 5-6人份 時間: 2小時 / 醃至隔夜

食材準備

  • - 海帶 8個
  • - 水 適量
  • - 鹽 適量
  • - 豆干 13片
  • - 牛腱 2條
  • 滷汁:
  • - 油 適量
  • - 薑片 7-8片
  • - 豆瓣醬 1大匙
  • - 烏醋 2大匙
  • - 米酒 800ml
  • - 冰糖 1大匙
  • - 胡椒粒 5g
  • - 滷包 1包
  • - 醬油 3-5大匙
  • - 醬油膏 3大匙

料理步驟

1

先將海帶泡水泡2個小時,中途多次換水;把鹽加入滾水中,下豆干後煮3-4分鐘,撈起後再加入適量鹽巴,並抓醃備用;另起一鍋滾水,放入牛腱後關火泡15分鐘

2

滷汁:起鍋下油,倒入薑片煸至味道出來,加入豆瓣醬拌勻,再倒入烏醋、米酒、冰糖、胡椒粒、滷包、醬油,煮滾後放入牛腱煮60分鐘

3

接著加入豆干、海帶,再倒入醬油膏,煮15分鐘後醃至隔夜

4

切塊大口享用~!

Notes

1. 將醃過的海帶泡水以降低鹹味。 2. 透過烹煮豆干把豆生味煮掉,再用鹽巴抓煙把水分逼出來,等到放進滷鍋後就會把滷汁吸得飽飽飽! 3. 先泡牛腱將之定型,滷過後切出漂亮又美味的牛肉片!

tbd3

tbd1