繼上次認識豬,吃好豬,COOKY再推出「認識雞,吃好雞」~雞年吃雞,大吉大利!

雞肉,屬於「白肉」,與豬肉、牛肉、羊肉等「紅肉」相比,是更健康的選擇。而如何判斷雞肉是否新鮮呢?新鮮的雞肉肉皮呈淺黃色肉色嫩紅有彈性較無肉腥味;不太會有黯淡無色或出水的情況。

一隻雞,主要可以分為四個部分:胸部翅膀腿部內臟。雞肉也有許多美味的烹調方式,燉、烤、炸、滷,怎麼吃都好吃!接著就讓COOKY一一為大家介紹吧!

【貼心小提醒:不論是何種肉類或食品,都一定要均衡飲食!切勿只選擇固定食品甚至過量攝取,吃得健健康康最重要!】

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【胸部Breast Parts】

雞胸肉:雞最優質的部位。富含蛋白質、低脂肪。是減重料理的好選擇!※小知識補充:如何讓雞胸肉保有柔嫩口感?很簡單!煮滾一鍋水,放入雞胸肉煮5分鐘後,蓋上鍋蓋轉小火悶20分鐘,這樣就可以肉熟卻不乾柴!

– 好吃好吃:肉質容易乾澀,搭配各式佐料及食材烹調會更美味。涼拌、油炸、碳烤都適合!

*COOKY卡提諾廚房嫩煎雞胸白醬義大利麵宮保雞丁

a. 里肌肉:位於雞胸肉內層的部位。

– 其他名稱:雞柳。

– 好吃好吃:肉質軟嫩,適合搭配各式佐料及食材烹調。涼拌、油炸、碳烤都適合!常見家常菜糖醋里肌,除了豬里肌外,也可以使用雞里肌肉!

【翅膀Wing Parts】

雞翅肉:翅膀上腕至翅膀尖端全部,脂肪含量、蛋白質比雞腿多。此部位可分為三節翅、二節翅、翅腿、翅中、翅尖。

– 好吃好吃:肉質口感甘甜,適合煮湯、炸食。夜市裡常見的燒烤小雞腿就是雞翅腿唷!

*COOKY卡提諾廚房水牛城雞翅佐酸奶

【腿部Leg Parts】

雞腿肉:整隻雞最多肉的部位,脂肪含量比雞胸肉多。常見的棒棒腿就在這裡!

– 好吃好吃:肉質紮實嫩滑,口感爽口,適合燒烤、油炸、滷燉。

*COOKY卡提諾廚房椰汁綠咖哩雞照燒雞肉串三杯雞聖誕多汁烤雞腿麻油雞口水雞奶油燉雞

雞腳:雞腿下方的部位。富含鈣質、膠原蛋白和脂肪,適當攝取能軟化血管,具美容功效,維持體溫和保護內臟。

– 其他名稱:雞爪、雞掌、鳳爪、鳳足。

– 好吃好吃:肉質Q彈,其脆骨及韌帶也別具風味,適合紅燒、滷味、燉食。夜市常看到攤販在賣雞爪凍就是雞腳滷製而成,解嘴饞好選擇,冰過更好吃~

【內臟和其他部位Internal Organs & Others】

1. 雞雜:包含雞肝、雞腸、雞心、雞胗。富含人體所需的多種胺基酸,是養生保健的好食材。

– 其他名稱:雞雜碎。

– 好吃好吃:味道鮮美,常做為配菜、湯品、粥類食用。

2. 雞心:雞的心臟。膽固醇含量高,肥胖、高血脂症、心血管疾病及血壓高的人不適合食用。

– 好吃好吃:味道鮮美,適合燒烤。

3. 雞肝:雞的肝部。富含維生素A、B1、B2、C及鐵、鈣等礦物質,貧血、視力不佳、發育不良、虛弱體質都適合吃雞肝料理。

4. 雞胗:雞的胃部,此部位的肌肉組織發達,是整腸、健胃、固脾的好食材。※小知識補充:雞胗是鳥類特有的器官。由於鳥類沒有牙齒,食物下肚後會透過「雞胗」磨碎食物來攝取營養。

– 其他名稱:雞腱、砂囊。

– 好吃好吃:適合燒烤、滷煮。

5. 雞屁股:有兩個部位不能食用,一個是尾脂腺,一個是腔上囊,通常在屠宰時都會直接摘除。

– 好吃好吃:肉質軟嫩,適合油炸或燒烤,許多人都喜歡吃。

6. 雞子:雞的睪丸。富含蛋白質、脂肪,膽固醇含量高,肥胖、心血管疾病、年長者和女性都不宜多食。

– 其他名稱:雞腰子、雞腩胇。

– 好吃好吃:過年必吃年菜佛跳牆或女性生產後的月子餐,都會見到雞子的身影。

7. 雞脖子:皮有較多淋巴組織,建議最好去掉皮再食用。

– 好吃好吃:具有獨特風味,適合燒烤。偶爾吃解解饞沒關係,務必將皮去掉再食用,才能減少對人體造成危害。

8. 雞頭:膽固醇含量高。※小知識補充:有句民諺說:「十年的雞頭賽過砒霜。」這其實是指「養殖」的關係,雞在啄食的時候難免會吃進一些重金屬物質,這些有毒物質會累積在腦組織,因此雞越老,毒素就越多。

– 好吃好吃:有獨特風味,有些人會吃。但為了健康著想,能不吃就盡量不要吃!

9. 雞冠:含有膠原蛋白。

– 好吃好吃:肉質Q嫩,適合燒烤或滷煮,但膽固醇高,是否喜愛其口感依個人口味而定。

10. 雞皮:脂肪含量高,含少量蛋白質、碳水化合物、膠原蛋白。肥胖、高血脂症及血壓高的人較不宜多食。

– 好吃好吃:適合油炸或燒烤。

介紹完啦~雖然很多,但是仔細看完後真的會長知識呢!別忘了,能吃就是福,當然要心存感謝有這麼棒的食物可以吃!

【再次提醒:不論是何種肉類或食品,都一定要均衡飲食!切勿只選擇固定食品甚至過量攝取,吃得健健康康最重要!】

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