「豬肉」是全世界最常吃的肉類之一。是說~吃了這麼多年,大家對豬肉的各個部位是否都認識呢?COOKY小幫手整理出這一篇「認識豬,吃好豬!」,介紹了豬的各個部位及吃法唷!
讓我們開始吧!

goodpig0

1. 豬頰肉:豬臉頰的肉。

– 其他名稱:嘴邊肉、菊花肉(肉的紋路看起來像菊花;非指豬肛門的肉唷!)

– 品嘗口感:油脂不多,肉中帶軟筋,口感軟嫩,是小吃店常常出沒的配菜。

– 好吃好吃:汆燙後切片,沾取醬料一起食用,好吃滋味忘不了~

2. 肩頸肉:豬的肩頸、下巴,整頭豬最珍貴的地方。

– 其他名稱:被賦予「松阪」、「霜降」的美名。台語稱離緣肉、翅仔肉、六兩肉。

– 品嘗口感:肉質最為鮮嫩,有油脂卻不過軟、吃起來又脆!

– 好吃好吃:適合燒烤、汆燙、煎烤。吃到飽絕對必點必吃!(不能貪心點太多吃不完喔…

3. 肩胛肉:豬背脊到肩胛骨處。

– 其他名稱:胛心肉、梅花肉。

– 品嘗口感:肉質嫩、油脂分布適中。

– 好吃好吃:適合燒烤、油煎、叉燒。沒錯沒錯!是不是立馬想到「黯然銷魂飯」~~~

*COOKY卡提諾廚房菜單:馬鈴薯燉肉

4. 背脊部:豬背脊的部位。

– 其他部位名稱:大里肌肉(大排)、小里肌肉(腰內肉、豬菲力)、肋排、排骨(小排,即剁成小塊狀的肋排)。

– 品嘗口感:大里肌肉肉質有咬勁,保有適當油花。小里肌肉肉質細嫩,無骨無筋,脂肪含量低。肋排,一大塊連骨帶肉的肉排!排骨肉質肥瘦均等,好吃一口接一口~

– 好吃好吃:

◎大里肌肉、小里肌肉都適合煎、炸、炒。排骨便當裡的排骨就是帶骨里肌肉,一般常見的炸豬排則是小里肌肉唷。

*COOKY卡提諾廚房菜單:糖醋里肌黃金炸豬排三明治泰式沙嗲豬肉串

◎肋排適合碳烤或燒烤。烤肉必吃的豬肋排就是它!咬一口,骨肉分離的美味口感,允指回味無窮吶!

*COOKY卡提諾廚房菜單:美式經典BBQ烤豬肋排

◎排骨適合紅燒、燉湯、蒸、油炸及燒烤,做成家常菜糖醋排骨,或是夜市小吃排骨酥都超美味!

*COOKY卡提諾廚房菜單:藥燉排骨

5. 腹脅部:豬背脊部的下方。

– 其他名稱:五花肉、三層肉、腩排。

– 品嘗口感:肉質厚實肥嫩、油脂多,帶有白色軟骨。

– 好吃好吃:適合紅燒、蒸煮、醬滷、燒烤或燉湯。有名的東坡肉、梅干扣肉就是五花肉製至而成~

*COOKY卡提諾廚房菜單:古早味紅燒肉

6. 後腿肉:後腳蹄膀的上方。

– 品嘗口感:脂肪少,僅帶一點肥肉,肉質纖維較粗糙。

– 好吃好吃:適合切成條絲狀烹煮,長時間滷煮也很好吃!

7. 後蹄膀:豬的後腳。

– 其他名稱:大腿肉,台語稱腿庫。

– 品嘗口感:肉質結實,有瘦有肥~

– 好吃好吃:適合長時間燉煮、紅燒。過年必吃的喜氣滷蹄膀,一定要大口大口吃!

*COOKY卡提諾廚房菜單:筍燒蹄膀

8. 豬腳:蹄膀以下、蹄花以上的部位。
– 品嘗口感:肉質軟嫩,富含膠質,對養顏美容、潤澤皮膚及豐胸都很讚喔。
– 好吃好吃:適合長時間燉煮、紅燒。萬惡美食,就非經典Q彈滷豬腳莫屬啦!
*COOKY卡提諾廚房菜單:Q彈可樂豬腳

9. 蹄花:豬腳踝下面的部位。

– 品嘗口感:富含膠質,口感軟嫩,入口即化~

– 好吃好吃:適合長時間滷煮、紅燒。常與花生一同燉煮,或做為產婦的月子補品。

10. 前蹄膀:豬的前腳。

– 品嘗口感:肉質比後蹄膀Q。

– 好吃好吃:適合碳烤。經典德國豬腳就是它!外皮酥脆肉質紮實,超美味~

同場加映,對豬瞭若指掌!

A. 老鼠肉:後腿肉中一小塊長得像圓圓老鼠的肉。

– 其他名稱:圓肉、中里肌。

– 品嘗口感:肉質軟嫩。

%e8%80%81%e9%bc%a0%e8%82%89

B. 前腿的外腱肉:前腿肉中一小塊長得像橄欖的肉。

– 其他名稱:腱子肉。

– 品嚐口感:肉質軟嫩。

%e8%85%b1%e5%ad%90%e8%82%89
C. 豬油:豬的脂肪。

D. 板油:五花肉中間一整塊長方形的油脂部分。

E. 枝骨:五花肉中的骨頭,常用來熬煮豬高湯。

F. 豬肉類別與保存:

– 溫體肉:適合溫度25~37℃,可放置1-2的小時。

– 冷藏肉:適合溫度-2~4℃,可放置3-5天。

– 冷凍肉:適合溫度-18℃以下,可放置1年。

整體來說~豬的全身上下都可以食用的喔!
相信大家對豬肉都更加認識了,趕快來煮一道好豬好吃的料理吧!!